ВЫПУСК 153 - Молочные продукты. Качество молока. Часть 2-я

Сегодня в выпуске читайте:

Молочные продукты. Качество молока.
Часть 2-я

Сливки

Молочные комбинаты выпускают в продажу пастеризованные сливки жирностью 35, 20 и 10%, которые кипятить перед употреблением не требуется.

Кроме высокой пищевой ценности, сливки обладают превосходными вкусовыми и кулинарными достоинствами. Добавление сливок в супы, соусы, первые, вторые и сладкие блюда улучшает вкус и увеличивает питательность готового изделия.

Способность свежих, достаточно жирных сливок взбиваться в густую, пышную пену делает их незаменимым продуктом для разнообразных сладких кушаний и кондитерских изделий. Сливки содержат особо высокоценные белки и молочные жиры, поэтому их часто рекомендуют для детского и диетического питания.

Для приготовления молочных кушаний, для кофе, какао, чая вполне пригодны сливки
обыкновенные. Для взбивания в пену можно применять только жирные сливки.

Творог

Молочная промышленность вырабатывает творог из пастеризованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий. Для изготовления творога применяют либо цельное молоко, и в этом случае в продажу он поступает под названием жирного, содержащего не менее 18% жира, либо из обезжиренного молока, известного в продаже как творог обезжиренный. Имеется также творог 9%-ной жирности.

Врачи-диетологи отводят творогу особое место в питании, так как этот продукт обладает высокими пищевыми качествами, содержит значительное количество полноценных белков и минеральных веществ.

Из творога можно приготовить много разнообразных вторых и сладких кушаний, начинок для мучных и кондитерских изделий.

Высококачественный творог имеет нежную, слоистую, нерассыпчатую консистенцию. Жирный творог, особенно из молока летних удоев, имеет кремовый оттенок, в отличие от обезжиренного, который бывает обычно белого цвета.

Сгущенное молоко с сахаром

Сгущенное молоко по содержанию сахара, сухих веществ молока, жира немногим отличается от таких хороших молочных конфет, как "Тянучка", "Сливочная помадка" и им подобных, а многие малыши, пожалуй, даже предпочтут сгущенное молоко любой конфете.

В продажу, кроме "Сгущенного молока с сахаром", поступают "Кофе со сгущенным молоком и сахаром", "Какао со сгущенным молоком и сахаром", "Молоко сгущенное стерилизованное" (без сахара), "Сливки сгущенные с сахаром".

Сахар в больших количествах добавляют в сгущенное молоко не только для увеличения питательности и улучшения вкуса продукта, но и главным образом из-за его консервирующих свойств.

Молочные консервы являются продуктом, удобным для транспортировки и заменяющим цельное натуральное молоко для питания взрослых людей.

Сгущенное молоко с сахаром применяется для тех же кушаний, в которые используют молоко и сахар, т. е. для сладких блюд, изделий из теста, кондитерских кремов, для кофе и какао, а также как лакомство, которое любят и дети, и взрослые.

Для некоторых сладких блюд и соусов, теста, а также кондитерских изделий консервированное молоко предпочтительнее свежего, так как оно придает готовым изделиям дополнительно присущий этому отличному продукту вкус и аромат.

Сгущенное молоко без сахара рекомендуется для кофе. В этом горячем напитке сгущенное молоко без сахара не только вполне может заменить сливки, но и предпочтительнее сливок.

Сухое молоко

Для приготовления молочных кушаний, изделий из теста, а также в случаях необходимости
натуральное коровье молоко можно с успехом заменить сухим молоком в порошке. Этот порошок быстро растворяется в воде и не дает осадка. Такое молоко не только по цвету, густоте, но и по вкусу и запаху трудно отличить от натурального. Как развести сухое молоко, указано на упаковке этого продукта.

Ацидофильное молоко

Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного молока особыми ацидофильными палочками.

В этом молочном продукте (его консистенция несколько тягучая) - хороший сгусток, он приятен на вкус, менее кислый, чем простокваша, его охотно пьют как освежающий напиток. Дети обычно предпочитают пить ацидофильное молоко с сахаром.

Ацидофильное молоко, кроме того, - лечебный продукт; оно целебно потому, что ацидофильные палочки, попадая в кишечник, подавляют деятельность бактерий, вызывающих гниение.

Ацидофильное молоко полезнее, чем простокваша, так как ацидофильные палочки отличаются большей активностью.

Разновидность ацидофильного молока - ацидофилин - приготовляют также из сквашенного пастеризованного молока, но его закваска состоит из молочных дрожжей, ацидофильной и других молочнокислых бактерий.

Простокваша

Имеется несколько видов простокваши: обыкновенная, мечниковская, южная (мацони) украинская (ряженка) и варенец.

Обыкновенная простокваша - это пастеризованное молоко, сквашенное на чистых культурах молочнокислых бактерий.

Если к этой закваске добавляют так называемую болгарскую молочнокислую палочку, получают мечниковскую простоквашу.

В южную простоквашу добавляют болгарскую палочку, а иногда и дрожжи. Ее готовят из кипяченого молока.

Украинскую простоквашу готовят из смеси молока и сливок. Смесь эту пастеризуют в течение 2 -3 ч при температуре 95°С, в результате чего она получается "томленой".

Варенец отличается от обыкновенной простокваши тем, что его приготовляют не из пастеризованного, а из стерилизованного молока.

Все виды простокваши отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, помогают пищеварению, способствуют освобождению кишечника от вредных бактерий. Следуя указаниям нашего знаменитого ученого И. И. Мечникова, врачи часто советуют регулярно есть простоквашу.

Продолжение в следующем выпуске...


* * * * *


УЛЫБНИТЕСЬ! :-)


Афоризмы на все случаи жизни:

"Не спеши, а то успеешь". Александр Лебедь

Самый заразный вирус в интернете - это сам интернет!

Женщина с годами теряет форму, но не содержание.

Наиболее усваиваемыми, калорийными и полезными для здоровья являются халявные продукты.

Наркоз - средство защиты хирурга от советов пациента во время операции.

Как только я тебя найду, ты окажешься женатым на вдове.

Все великие люди мало жили.... Вот и мне что-то нездоровится....

* * * * *

Рецепт дня:

Рулет "Фантазия"

Ингредиенты:
Мясной фарш - 250 гр., сосиски - 250 гр., ветчина - 250 гр. (сосиски и ветчину пропустить через мясорубку), яйца (сварить вкрутую) - 4 шт., белый хлеб - 2 куска, яйца сырые - 2 шт., маргарин для жарки, соль и перец по вкусу.

Мясной фарш, сосисочный и из ветчины перемешать с сырыми яйцами, добавить специи, замоченный и отжатый хлеб, сняв с него корку и пропустив через мясорубку. Выложить форму фольгой, предварительно, смазав её жиром. В форму выложить половину фарша, в середину положить сваренные вкрутую и нарезанные яйца. Закрыть оставшимся фаршем. Сбрызнуть растопленным маслом или маргарином. Выпекать в разогретой духовке при t 200 градусов, около 40 минут. Затем духовку выключить и дать рулету постоять 10 минут, затем рулет достать, нарезать на кусочки. Теплый рулет хорошо сочетается с картофельным пюре, а холодный рулет будет отличной закуской с маринованными огурчиками или помидорами.

Приятного аппетита!

* * * * *

СОВЕТ ДНЯ:

Зелень дольше сохранится, если ее, предварительно промыв и обсушив на полотенце, сложить в стеклянную банку с плотно закрытой крышкой и поставить в холодильник.

* * * * *

Тема следующей рассылки:
Молочные продукты. Качество молока. Часть 3-я

* * * * *